il controllo è severo già nella scelta del seme che deve essere selezionato, per poter definire il prodotto biologico e garantire al vostro palato sapore e genuinità. Il gusto non comune di formaggio e ricotta è da attribuirsi alla trasformazione del latte a crudo, cioè non pastorizzato, Il fine è di ritrovare tutte le caratteristiche qualitative del latte di pecora, nel formaggio e nella ricotta.